L’histoire du Poulailler d’Augustin
Jeune poissonnier, formé par mon patron-mentor, je savais qu’ouvrir ma propre poissonnerie à Bordeaux était impossible. Pourtant, je voulais rester dans ce métier de bouche, le seul que je connaissais à l’époque. J’ai donc décidé de me tourner vers un autre produit : la volaille. À Bordeaux, aucun magasin n’était spécialisé dans ce domaine.
Pour me former, je suis monté à Paris. J’y ai découvert de belles boutiques, rencontré des commerçants passionnés et décroché un stage dans une petite boucherie spécialisée en volaille, dirigée par un MOF charismatique qui m’a transmis un savoir-faire exceptionnel. Plus tard, à Lyon, j’ai eu la chance d’être accueilli par le boulanger de Paul Bocuse, ce qui m’a ouvert les portes des plus grandes maisons lyonnaises.
De retour à Bordeaux, j’ai acheté une ancienne librairie en face de la basilique Saint-Seurin. Avec mon meilleur ami, nous avons ouvert notre rôtisserie. Le succès fut immédiat. En élargissant peu à peu notre offre, nous sommes devenus une véritable maison de tradition, authentique et fidèle aux valeurs des métiers de bouche – une passion qui m’anime encore aujourd’hui.
Notre seul moteur : la satisfaction de nos clients.
Augustin Jallon
Gérant et fondateur du Poulailler d’Augustin
En 2013, à 22 ans, j’ai ouvert place du Pradeau à Bordeaux le Poulailler d’Augustin avec un seul salarié. Aujourd’hui, nous sommes une équipe de 15 personnes.
Je reste profondément attaché à l’artisanat, mais mon parcours m’a naturellement conduit vers le management et la gestion d’entreprise.
Mon plaisir rare – et précieux – reste de passer derrière le comptoir, renouant avec la base de mon métier que j’aime tant.
Venez nous rendre visite, vous ne le regretterez pas !
