Notre exceptionnel
Poulet rôti
cuisson à la broche à flamme
Ouvert en 2013, Le Poulailler d’Augustin est une boutique traditionnelle dans le quartier Saint-Seurin à Bordeaux. Notre passion du métier nous pousse dans la qualité de nos produits et de notre service.
Nous proposons une large gamme de produits frais, de saison, cuisinés avec simplicité.
La maîtrise de la cuisson à la broche à flamme, vous garantit le meilleur dans votre assiette.
Volailler
Notre cœur de métier
Toute la volaille crue, travaillée pour vous.
Outre les classique poulets ou pintades, de Bresse ou du Périgord, nous pouvons accéder à vos demandes les plus originales grâce à notre large réseau de fournisseurs, sélectionnés avec les années.
Notre savoir faire nous permet de vous proposer des galantines de volailles, des rôtis, des paupiettes, des farces « en demi-deuil »…
Toujours en privilégiant la qualité.
Le service au plat
On prépare tout pour vous !
Toute la volaille crue, travaillée pour vous.
Outre les classique poulets ou pintades, de Bresse ou du Périgord, nous pouvons accéder à vos demandes les plus originales grâce à notre large réseau de fournisseurs, sélectionnés avec les années.
Notre savoir faire nous permet de vous proposer des galantines de volailles, des rôtis, des paupiettes, des farces « en demi-deuil »…
Toujours en privilégiant la qualité.
Nos volailles
spécialité de la maison
LE poulet rôti
spécialité de la maison
Poulet fermier du Périgord, 105 Jours d'élevage Thym / ail & estragon / citron & romarin / sauge
Le véritable poulet de BRESSE
Cuisse, ailerons ou blanc de poulet rôti
Paupiette de poulet, crépinée, lardée
Plusieurs farces proposées.
Magret de canard rôti
Parfois farcis
Pintade farcie
spécialité de la maison
A découvrir !
Cailles du Périgord rôties
Petits coquelets
Pigeon "au sang"
un produit exceptionnel
Une technique d'abattage rare.
Et aussi...
Râble de lapin désossé, farci, lardé
spécialité de la maison
Lapin fermier "Rex aux yeux noir", un savoir-faire qui nous vient de la maison Clugnet dans les halles de Lyon (Plusieurs farces proposées).
Semaines Lyonnaises
Andouillettes des Halles de Lyon
Semaines Lyonnaises
Maison BOBOSSE
Rôti de porc
Cuisson basse température, EXTRA tendre.
Poitrine de porc
sur commande
Roulée à la moutarde et aux herbes.
Grosses côtes de porc
sur commande
Cuite à basse température, EXTRA tendre.
Rôti de bœuf
Rond de tranche grasse, EXTRA tendre. Tranché finement pour dégustation froide (sur demande).
Véritable saucisse de Toulouse
Maison Garcia
Nos
accompa-
gnements
Le choix des légumes varie en fonction des saisons : pas de tomates en hiver, ni de choux en été...
Mais, pommes de terre toute l'année !
INCONTOURNABLE !
Notre gratin dauphinois
INCONTOURNABLE !
Pommes de terre rissolées à la graisse de canard
Avec ses petites allumettes de lardon sur demande.
Haricots vert frais
Juste vapeur
Tian de légumes
La recette familiale
Champignons de Paris
Carottes vapeur
Fenouil à l'étouffée
Et uniquement en saison !
Choux frisé, jus de citron, petits lardons
Choux de Bruxelles EXTRA
Potimarron aux petits marrons
Épinard frais
Salade Grecque EXTRA
Avec des produits grecs
Véritable taboulé maison EXTRA
Salade de pâtes EXTRA
Salade de P-Astèque New-Génération
Nos
desserts
Les desserts sont variables selon les saisons et les envies.
Voici nos produits phares.
EXTRA !
Crème brûlée maison, brûlée minute
EXTRA !
Pain perdu brioché maison & ses pommes au four
Marquise au Chocolat très noir
un délice !
Salade d'oranges
En saison uniquement
Épicerie fine
Pour l'apéro, ou en entrée...
Une sélection de produits maison ou de négoce de grande qualité.
Rillettes de poulet MAISON
Pâté en croûte
Le fameux !
Foie gras mi-cuit MAISON
EXTRA !
Pâté de foie gras de canard
(maison Palmagri à Bazas)
Sèche au Comté
EXTRA ! Artisanalement fabriqué par Sandrine Cassan (LOT)
Fritons pur canard
Artisanalement fabriqué par Sandrine Cassan (LOT)
Cuisse de canard confite
Et bien d'autres produits savoureux
Cave à vin
Chaque référence a été soigneusement goutée et sélectionnée !
Le Poulailler d’Augustin et le Poulailler de Peio sont devenu des acteurs incontournables, des figures de la vente de vin au détail.
Nous possédons une cave de vieillissement qui nous permet d’avoir un stock constant d’environ 6,000 Bouteilles de vin. Cela nous permet de vendre à nos clients des millésime « prêts à boire ».
Cette force d’achat nous donne accès à des vin rare et prestigieux « sous allocation » qui nous vendons au plus connaisseur, et aux néophytes qui souhaite nous faire confiance…
☛Carte des vins en ligneTruffes
Un produit exigeant.
La maturité et la fraîcheur de la truffe sont difficiles à évaluer, pourtant ce sont elles qui déterminent toute sa qualité.
On entend souvent dire que la truffe a un parfum fort. En réalité, son parfum est subtil, complexe et d’une spécificité remarquable. Il ne s’impose pas — il se révèle.
Notre réseau, composé de seulement trois trufficulteurs, nous garantit une véritable traçabilité — mais surtout une fraîcheur inégalée.
L’interdépendance que nous entretenons avec ces nobles paysans, alliée à notre exigence d’acheteur et à notre besoin spécifique de truffes « déclassées » pour les gratins, constitue le secret d’une sélection haut de gamme, au sommet du panier.
